臭桂魚怎麼燒好吃

臭鱖魚 3條， 、 王致和臭豆腐 2塊 、 幹辣椒 3-4根 、 泡辣椒 3根 、 剁辣椒 2大勺 、 小米辣 4根 、 美人蕉 3根 、 葱 適量 、 姜 適量 、 蒜 適量 、 料酒 2大勺 、 鹽 2小勺 、 臭豆腐湯 2大勺 、 菜籽油 2大勺 、 料酒 1大勺 、 糖 1小勺

烹飪步驟

步驟1/19

鱖魚洗淨腮和腹部，用廚房用紙搽拭乾淨，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻。如果有時間，可以將魚掛起來，風乾晾一天。這樣效果會更好。

步驟2/19

用兩塊王致和臭豆腐醃製3條鱖魚比較合適。

步驟3/19

戴上手套將臭豆腐均勻的塗抹在魚身上，兩面都要塗抹均勻。

步驟4/19

用保鮮膜將魚包裹嚴實。我包了五六層還是能隱隱的聞到臭味。將醃好的魚放到避光的地方醃製發酵，不要放在冰箱裏。可放置在5-15度的環境中醃製7天，想快點可以放在室內稍微温暖的地方，20-25度醃製3-4天。

步驟5/19

幾天過去了...去掉保鮮膜，嘿！噴噴臭！！！

步驟6/19

將魚在流動的水中清洗乾淨，並用廚房用紙儘量擦乾魚身上及腹部裏的水分。

步驟7/19

準備烹飪前將輔料準備好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、幹辣椒掰兩半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。

步驟8/19

鍋中放入菜籽油，將魚兩面煎至焦黃。用菜籽油燒這道菜顏色好看和味道更香。

步驟9/19

將煎好的魚盛出備用。

步驟10/19

鍋中再放入少量菜籽油，油熱後先下葱薑蒜、幹辣椒煸炒香。

步驟11/19

之後放入剁椒碎、泡椒煸炒出紅油。

步驟12/19

有高湯的倒入高湯，沒高湯的倒入清水。

步驟13/19

中大火熬製5分鐘。

步驟14/19

找個濾網，將湯中的渣子篦出，留下湯。

步驟15/19

把辣湯倒回鍋中，在鍋中倒入適量臭豆腐湯，不要倒太多，鹹。

步驟16/19

放入一小勺糖來調和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都鹹，放點糖中和一下，但千萬不能多放。

步驟17/19

把魚放回湯中，中火燉至。

步驟18/19

燉魚時蓋上鍋蓋，燜一下。一面燉5分鐘後，反面再燉幾分鐘。

最後一步

家常做法呢，就是將湯汁收濃後即可出鍋。既然做了就講究點，把魚先請入盤中，在辣椒圈倒入湯汁中將湯汁收濃後淋到魚上，臭豆腐版的臭鱖魚就做好了。

1、首先將桂魚去鱗，去除內臟，然後洗淨並抹乾水分。

2、姜去皮切粗絲，葱切粗絲放入魚肚子中，蒸十分鐘。

3、蒸魚的時候把一根葱切絲，放入冰水浸泡片刻，乾紅椒去籽切絲備用，魚蒸好後掉去一部分湯汁，不要倒掉，將葱絲，紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油即可。

用料

臭鱖魚 1條

姜 3片

小葱 2根

大蒜 2頭

料酒 2勺

老抽 2勺

生抽 2勺

醋 2勺

彩椒或蒜薹（裝飾用） 適量

臭鱖魚（家常燒魚）的做法步驟

步驟 1

醃製好的臭鱖魚，放涼水裏泡3個小時以上 （泡掉鹽分 不然太鹹了

步驟 2

剪開肚子扒去內臟，魚鱗不需要處理，魚身兩面分別劃幾刀

步驟 3

鍋燒熱，放比平時炒菜多一倍的食用油，煎魚煎魚不破皮的祕訣一是鍋要熱，二是不要隨便翻動，等一面煎好了 輕輕晃動鍋，用鏟子輕推輔助翻面，兩面煎至微黃

步驟 4

放入葱薑蒜煸炒出香味

步驟 5

倒入料酒、白醋、生抽、老抽，然後再倒入適量清水（高湯更佳），不一定非要沒過魚身

步驟 6

蓋上鍋蓋中火燒20分鐘左右，期間可以用勺子往魚身上反覆澆鍋裏的湯汁 更入味

步驟 7

收收汁，不能全收完哦 剩下一小碗湯的時候就可以關火出鍋啦