紅燒螃蟹家常做法 - 川味

主料

螃蟹4只

輔料

青椒2個

蒜葉2顆

生薑1小塊

大蒜適量

老乾媽適量

油適量

鹽適量

料酒適量

醋適量

澱粉適量

做法

1、 螃蟹洗淨，蒸鍋蒸至殼變紅。

2、蒸好的螃蟹對半切開，用澱粉封口。

3、 把準備好的生薑、大蒜、蒜葉切碎備好，為了配菜好看，可以準備一些其它配色材料。

4、 鍋裏放油燒熱，把準備好的生薑大蒜倒入鍋中，加兩湯匙老乾媽煸香，個人偏愛辣，會放入些許幹辣椒或者青椒。

5、 往鍋中倒入用澱粉封口好的螃蟹，因為螃蟹是蒸過的，稍微翻炒就可以了。

6、 倒入適量料酒、醋、2茶匙鹽繼續翻炒兩分鐘，撒上蒜葉即可出鍋。

大肉蟹 三隻 、 乾紅辣椒 一大把 、 姜 適量 、 大蒜頭 適量 、 花椒 適量 、 大葱 適量 、 青紅椒 適量 、 洋葱 半個 、 料酒 適量 、 豆瓣醬 適量

烹飪步驟

步驟1/7

準備食材、調料備用

步驟2/7

將蟹切塊放入料酒、鹽，醃漬十分鐘

步驟3/7

大火爆炒姜、蒜，然後放入幹辣椒和花椒繼續煸香

步驟4/7

加入些許大葱和洋葱繼續爆香

步驟5/7

加入少許豆瓣醬後把蟹倒入鍋中翻炒

步驟6/7

將鍋中的蟹大火翻炒幾分鐘後，放入切好的青紅椒，繼續翻炒。可根據自己口味放入少許鹽和味精（喜甜的可加少許白糖）

最後一步

再翻炒幾分鐘後便起鍋，裝盤

小貼士

為了保持香辣蟹口感更好，可在第2步之後將切塊的蟹沾少許澱粉先在鍋中炸兩分鐘，撈起備用，再進行第3步。

1/9 備好所有食材，蟹洗乾淨切好

2/9 鍋裏開水燒開，雞爪放入，煮一分鐘左右，撈出，洗乾淨備用。

3/9 鍋中水燒開，蛤蜊放進去，燒至蛤蜊開口，撈出洗淨備用，鍋中誰水燒開放入墨魚粒、土豆一分鐘後撈出洗淨備用。

4/9 年糕洗淨瀝乾備用

5/9 鍋放適量油，油温7，8成時放入蟹翻炒

6/9 蟹炒成紅色時放雞爪一起炒大約一分鐘盛氣起

7/9 鍋中放油燒至6成熱時放蛤蜊，墨魚乾，土豆，年糕一起炒

8/9 放入剛剛炒好的蟹和雞爪，加料酒，老薑，醬油，糖，辣椒幹不停翻炒半分鐘，加水（覆蓋食材）燒大概3分鐘

9/9 出鍋，裝盤。