福建千里香餛飩湯料配方

湯料：一小把紫菜，一小把蝦米，少許香菜，適量鹽，適量胡椒粉，適量生抽，少許葱油，高湯/開水。

【所需材料】

葱姜水：生薑，大葱，八角。

湯料：一小把紫菜，一小把蝦米，少許香菜，適量鹽，適量胡椒粉，適量生抽，少許葱油，高湯/開水。

葱油：半個洋葱，小半截大葱，20克生薑，三瓣大蒜。

肉餡：適量五花肉末，適量鹽，適量胡椒粉，十三香，生抽，蠔油，少許玉米澱粉，食用油，芝麻香油，一把葱花。

【製作步驟】

1、先做個葱姜水。生薑切成片，葱白切成圈，再加入一顆八角。加入開水，浸泡五分鐘左右。泡出香味。

2、準備一斤左右的豬肉，剁成肉末，放入盆中，調入鹽、胡椒粉、十三香、生抽、蠔油、少許玉米澱粉。葱姜水泡好之後分次倒入肉餡中，先攪拌均勻。

3、一直加到肉餡變得黏稠，攪拌起來會拉絲的狀態就可以了。葱姜水看情況來添加，不要做多了就一次性全倒進去了。

4、最後加入少許食用油鎖住水分，攪拌均勻，再加入一把葱花，攪拌均勻就可以了，肉餡就做好了。

5、做葱油。半個洋葱切碎，一大段大葱段，切碎，大蒜拍扁切碎，全部混合一下切碎。放一邊備用。

6、起鍋倒油，下入切好的洋葱、葱末，一直炸到材料顏色變得金黃，全部倒出來備用，食材可以不要也可以留着。

7、準備一張餛飩皮，包入適量肉餡，麪皮四周抹上清水，找個會的包餛飩説法把它包起來。全部做好備用。

8、做湯底。碗中放入一小把紫菜，一小把香菜，一小把小，調入鹽，生抽，胡椒粉，一小勺前面做好的葱油。

9、倒入滾燙的高湯或者開水攪拌均勻就可以了。

10、起鍋燒水，水開之後下入餛飩皮，再次煮開之後倒入小半碗清水，攪拌一下防止粘連，再次煮開之後再加一次清水，再次煮開之後煮個三分鐘左右，餛飩全部浮起了就可以了。把它撈出來，放入湯底中，攪拌一下，一碗餛飩就做好了。

小貼士：

1、湯底的鹽不要加太多，這樣鮮味更濃，不喜歡香菜的就不要加了，換成芹菜葉或者葱花都可以。

2、餛飩皮可以用餃子皮代替，包的時候擀薄一點。