黃瓜醃製一會安全嗎

醃一會兒黃瓜對人安全，沒有害。

醃黃瓜主要是把新鮮的黃瓜用鹽水和其他佐料醃漬而成。鹽的濃度在8-10%時可以抑制大部分微生物的繁殖，鹽濃度在15-20%時才可以完全殺滅微生物。而糖濃度在65%時可以抑制細菌，在80%時才可抑制真菌的生長。

在醃製黃瓜時間長了才會產生大量的亞硝酸鹽，一般在醃製後的兩三天到十幾天之間產生亞硝酸鹽最多，如果在這個時期吃，的確對身體很不利，但是當過了15天以後亞硝酸鹽濃度就開始慢慢減少，甚至會慢慢消失。所以一般家庭醃漬黃瓜兩天後就開始食用是不安全的做法。應該在醃製20天以後再吃比較合適，此時亞硝酸鹽濃度降低到安全線以內。吃時應控制量，最好保持在10g以內。

為阻斷亞硝胺的合成，我們在吃醃黃瓜時，也可以多吃點含維生素C，維生素E，維生素A的食物，例如鮮棗，獼猴桃，紅辣椒，黃綠色蔬菜，植物油等另外，大蒜及大蒜素可抑制亞硝胺合成茶葉，獼猴桃，沙棘果汁也可以阻斷亞硝胺的合成。