大廚冷凍大鰈魚的家常做法

主料：冷凍鰈魚1條，花生油100克，濕澱粉25克，大葱白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麪1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

做法

1、將冷凍鰈魚化凍後洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。

2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗淨，均切成細絲生薑洗淨，去皮，切成片。

3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麪、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

材料

冷凍大鰈魚1條，剁椒適量，大蒜幾瓣，生薑幾片，香葱1根

做法

1、準備好食材。

2、冷凍大鰈魚化凍處理乾淨，在身上斜切幾刀，用鹽，胡椒粉醃漬提前醃上

3、大蒜，生薑切片，大葱斜刀切段備用。

4、魚入鍋煎至兩面金黃後盛出

5、鍋中留底油，燒熱後用葱薑蒜爆香後放入剁椒繼續炒香

6、放入煎好的魚，加入醬油，糖，鹽等調料調味

7、加開水大火催開轉小火，蓋上鍋蓋燒，燒至湯汁收掉一多半，就可以先把魚盛出了

8、鍋中剩餘的湯汁用水澱粉勾個薄芡，澆在盛出的魚上1條，剁椒適量，大蒜幾瓣，生薑幾片，香葱1根

做法

1、準備好食材。

2、鯉魚處理乾淨，在身上斜切幾刀，用鹽，胡椒粉醃漬提前醃上

3、大蒜，生薑切片，大葱斜刀切段備用。

4、魚入鍋煎至兩面金黃後盛出。

5、鍋中留底油，燒熱後用葱薑蒜爆香後放入剁椒繼續炒香

6、放入煎好的魚，加入醬油，糖，鹽等調料調味

7、加開水大火催開轉小火，蓋上鍋蓋燒，燒至湯汁收掉一多半，就可以先把魚盛出了

8、鍋中剩餘的湯汁用水澱粉勾個薄芡，澆在盛出的魚塊上即可。

主料

鰈魚500克

輔料

油1湯匙、鹽8克、料酒1湯匙 、生抽1湯匙、醋1湯匙 、番茄醬10克、葱薑蒜適量

做法步驟:

1、把鰈魚去鱗、洗淨，剁小塊。

2、加料酒、醋、鹽、葱姜醃製20分鐘。

3、然後沖洗乾淨備用

4、大蒜去皮洗淨。

5、熱油，放入大蒜小火炒香。

6、放入鰈魚塊。

7、旺火，先後烹入料酒、醋、

8、加適量的生抽。

9、加適量番茄醬，加水。

10、燒製5分鐘左右。

11、加鹽調味，翻面再燒3分鐘。

12、旺火收汁後，即可關火，出鍋裝盤。