越南水糕的做法

— 食材清單 —

主料:300g

輔料:水1500ml，黑木耳一朵，五花肉150g，大蒜兩個，蝦米10粒，醬油適量，蠔油適量，魚露適量，老抽少許，鹽少許

— 烹飪步驟 —

1· 大米放進温水裏浸泡兩至三個小時。

2· 用破壁機把浸泡好的大米打成米漿，然後在米漿里加入適量的鹽和豬油。豬油的量一定要足夠，這樣才能保證蒸出來的水糕夠香。

3· 用水泡發蝦米。

4· 泡發黑木耳。

5· 取五花肉、大蒜、蝦米和黑木耳，剁成末，混合在一起。

6· 水糕餡。放入醬油、蠔油、魚露等調味料，將上述材料入鍋爆炒，可以加入些許老抽，用以增色。

7· 水糕的蒸制。先燒開水並在托盤底刷一層豬油，然後米漿一勺一勺地加上托盤，先蒸熟一層，再澆一層，這樣一層一層蒸熟，蒸熟每一層大概需要三到四分鐘。水和米漿的比例是有講究的，水太多，水糕太軟，水少了太結實，不軟滑。

8· 加水糕餡。將事先炒好的水糕餡，加入一勺米漿混合，澆在頂層，蓋好鍋蓋，再蒸五分鐘左右就可以出鍋。

9· 澆上酸甜汁，撒上些許葱花，美味的水糕就可以開動了。