鑄鐵鍋開鍋時鍋底變色

鑄鐵鍋開鍋時鍋底會變色，我看廚師把買來鐵鍋先用冼滴靈水洗，然後在火上燒一會再放入豆油往四圈澆燒一會鍋底變了色，在把油放掉，放入大塊肥豬肉在煉，煉到鍋都變了色才關火，他説新鍋要開鍋炒菜不沾鍋，説的真對，我用的鑄鐵鍋沒煉都生繡了。哪天拿去讓他幫忙煉煉。

鐵鍋開鍋變黃了能恢復。

鐵鍋長時間在外露置，表面會被氧化形成氧化亞鐵或者三氧化二鐵，廠家一般在新鍋外面塗抹一層保護油，防止氧化。鐵鍋開鍋變黃，應該是買回來沒有用清潔劑先清洗表面保護油直接加熱開鍋導致的。正確操作是新鍋買回來洗潔精洗去表面保護油，再加肥豬油放鍋裏，一邊加熱一邊用熬出來的豬油塗抹整個鍋。而不是直接去加熱