餡餅的面是發麪還是死麪

發麪的好。因為做餡餅發麪的軟軟鬆鬆好吃，特別是老人和孩子更喜歡吃。發麪用40度左右的温水和麪。一公斤麪粉放入五克酵母，發酵至兩倍大的時候，揉麪排氣再發酵一次，這樣發出來的面細膩蓬鬆。當然也可以用死麪的，根據自己的愛好口味，喜歡用什麼樣的面都可以。用死麪的時候要把面和的軟一些更好。

餡餅是死麪，也有一些地方的餡餅是發麪，或是半發麪，但這種餡餅不太好擀，容易破，拿起來也發糟。

做死麪餡餅需要認真和麪，温水，水温五十度，和麪加水要隨加隨續水，不能一次到太多，要反覆揉麪，反覆醒面，做到。三揉三醒，幾個小時後就很好了，發麪的容易那你起來哦。

有用死麪做的，也有用發麪做的。

一般飯店都是用死麪做，和的面很稀，這樣做起來速度快，還不用擀麪皮，揪一塊麪就可以做了，但一般在家裏做餡餅都是用發麪做，因為她不着急有時間而且有點像肉夾饃的感覺，好吃還香，這個可以自己選擇，但和麪一定要軟。