麪條是死麪還是發麪

麪條要求硬度和筋性，這就只能用死麪來做。發麪的硬度和筋性都相對比死麪的低，操做時你會發現它既擀不開也幹不了薄，擀不勻。及時做成麪條也只會糊在鍋裏。而死麪能和出較硬的麪糰，經過長時間醒發，筋性延展性都很好，擀麪容易操作，煮出來的麪條勁道好吃。