小鱖魚的最佳做法湘菜

鱖魚清洗乾淨（去鱗、去內臟），每側斜着打三個花刀，花刀要等距，不要太深（先垂直下刀，切入0.5釐米深再側刀向魚尾方向切入0.5-1cm左右即可）。然後把魚身撒上料酒，並加上薑絲（薑片）、葱絲進行醃製，不要撒鹽哦！醃製10分鐘即可。

2、魚醃製完成後，打開蒸鍋加熱，開水上蒸鍋開始蒸魚，我這條魚1.7斤，蒸10分鐘關火，燜1分鐘出鍋。可根據魚大小稍微調整一下蒸的時間，但不要太久。否則肉就太老了。出鍋後，把魚身上的葱絲、薑絲都去掉，蒸出來的汁也倒掉。

3、將蒸好的魚身擺滿薑絲、葱絲。熱鍋放入玉米油（或花生油），油熱後均勻撒在魚身上。無需刷鍋，直接在鍋中加入蒸魚豉油，沸騰後再均勻淋到魚身上就完成了。