皖北羊肉湯做法

主要食材：羊骨1000克、羊肉500克、葱一把、生薑兩塊、鹽10克、香菜一把、蒜苗一把。

做法步驟：

1、羊骨、羊肉跟清水一起入鍋，加入一些薑片，大火煮開繼續煮5分鐘，充分煮出血沫，焯水後的羊骨頭和羊肉撈出來用温水沖洗乾淨。

2、砂鍋倒入熱水，放入羊骨頭和羊肉，放入葱、姜大火煮。焯水後的羊肉一定要熱水下鍋，這樣肉的口感不會柴。

3、煮開後不要立即轉小火，撇去浮沫繼續大火燉15分鐘，讓羊肉的香味充分散發出來，湯汁奶白之後轉小火燜煮1個小時。

4、一個小時之後，羊肉熟了，先撈出來放涼。骨頭留在鍋裏繼續小火燜煮半個小時。

5、放涼的羊肉切片，吃多少切多少，切點香菜和蒜苗備用。

6、煮好的羊肉湯盛出兩大碗倒入炒鍋中，這個原湯都是奶白奶白的，倒入切好的羊肉，加入鹽、胡椒粉調味。

7、大火煮開後加入香菜和蒜苗就可以了。

食材

帶骨羊肉

500g

白菜

1/3棵

拉皮

2張

葱 適量

香醋 適量

辣椒油 適量

蒜苗 適量

香菜 適量

烹飪步驟

步驟1/7

羊肉用花椒泡水煮開焯水。洗淨瀝乾備用。

京細菜譜

步驟2/7

湯鍋放入足量水，和葱姜一起，大火煮開。

步驟3/7

保持沸騰撇去浮沫，小火燉到湯汁濃郁奶白。

步驟4/7

白菜洗淨，拉皮洗淨切塊。

步驟5/7

鍋裏油燒熱，放入白菜塊大火煸炒。

步驟6/7

兑入羊肉和羊湯，調入鹽，胡椒粉，煮到白菜微軟。

步驟7/7

放入切塊的拉皮煮一滾即可。吃的時候根據口味，搭配辣椒油香醋蒜苗香菜。