巖前羊肉湯做法

準備食材：羊肉、生薑、花椒、鹽、白胡椒粉、枸杞、小葱。

做法步驟：

1、我們在燉羊肉湯時，很多朋友都喜歡直接下鍋焯水，其實，新鮮的羊肉是不需要焯水的，我們只需要把羊肉切成大小合適的塊，然後放入清水中抓洗，加一勺麪粉多抓洗幾遍，最後用流動的清水沖洗乾淨即可。

2、鍋里加少許油，油熱後把清洗乾淨的羊肉直接下鍋煸炒，煸炒羊肉可以有效去除羊肉的腥羶味，還能使羊肉湯的湯色更加濃白。

3、把羊肉煸炒至表面發黃後，記住一定要直接加開水，加涼水的話會導致羊肉口感發柴，開鍋後用勺子撇除一下表面的浮沫。

4、把羊肉湯轉入保温效果比較好的砂鍋或者琺琅鍋中，用這種鍋具燉出來的羊肉湯更加好喝加入兩片生薑和十幾粒乾花椒，其他任何香料都不用再放了。

加生薑和乾花椒可以有效去除羊肉的羶腥味，但不會掩蓋住羊肉本身的鮮味但如果香料過多的話，羊肉的鮮味就會被掩蓋住。

燉羊肉湯時要保持中大火，不能用小火，因為大火燉的羊肉湯湯色濃白，小火燉的羊肉湯湯色寡淡開鍋後轉為中大火燉30分鐘左右。

5、30分鐘後加入蘿蔔塊再燉15分鐘。

6、最後加入鹽和白胡椒粉調味，撒上葱花和枸杞，湯鮮味美的羊肉湯就做好了。

燉羊肉湯兩不放

1、不放料酒

燉羊肉湯時，切記不能放料酒，因為料酒中除了黃酒，還有不少香辛料的成分，雖然可以去腥，但也會掩蓋住羊肉本身的鮮味。

2、不放過多香辛料

燉羊肉湯，不能放過多的香辛料，放太多的香辛料會使羊肉湯的湯色發黑，味道反而變得怪怪的。