新鮮香椿怎麼過夜

可直接用鹽冷凍，即直接醃製，但食用前仍需焯水。

將鮮香椿從頭到尾用鹽揉搓，然後用保鮮袋包裝，再直接扔進冰箱。你想什麼時候吃就什麼時候吃。當然，你得先燙一下再拿出來。

魯菜喜歡先用鹽搓香椿，然後裝在保鮮袋裏放進冰箱。這樣一來，鮮嫩的香椿得到了完美的保存，但同時，亞硝酸鹽也得到了保存，所以吃的時候，一定要先把水燙一下。

新鮮的香椿含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。如果不及時食用，這些物質會越積越多，這不利於飯後健康。因此，香椿在烹調前一定要經過熱燙處理，因為只有通過這個過程，香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽才能迅速去除，起牀後食用，才能放心。

香椿短期保鮮貯藏法：晴天早晨採摘，按粗細、長短和顏色分級，裝入塑料袋或紙袋中，置通風涼爽處或冰箱中，每天打開袋口通風1次，可保鮮10-20天長期保鮮貯藏法：清洗→燙漂→冷卻→裝袋→速凍。