湖南罈子扎肉的做法

1、將五花肉清洗乾淨後，剔除豬皮上殘留的細毛，切成大小均勻的肉片。

2、五花肉切好後，灑入少許高度白酒，增加扎肉的香醇，然後再根據一定的比例，灑入食鹽，用雙手不斷攪拌均勻，確保每一塊肉都能沾上鹽，從而抑制肉中酶的活性，達到食品保藏的目的。

3、五花肉放置瀝乾水份後，接下來就是拌辣椒粉。辣椒選用的是陶嶺三味辣椒，用傳統的手工舂制，辣椒粉更加細膩香辣，拌在扎肉上用手不斷地翻炒，直到每塊肉都能沾滿辣椒粉。

4、把拌好的扎肉裝進用白酒清洗過的罈子裏，用手壓緊，把罈子裏的氣體全部擠出來，有利於扎肉的充分入味。

5、將罈子放在陰涼乾燥處，靜置一週左右，扎肉就可以食用了。