牛肉趾蓋又叫什麼

仔蓋，也稱指蓋。位於牛尾根部，後腱子上部，與黃瓜肉相連。它有上下之分，上仔蓋肉質較細嫩，適用於煎、炸、溜、炒、爆等，下仔蓋肉質較粗，可用於燜、燒等中尾。結締組織較多，但肥瘦兼容，可用於制湯，也可用於燒、燉、

煨等眼肉蓋指牛眼睛眼球后面的那點牽動眼球運動的肌肉，也指牛背上兩側前面的部位肉。屬高檔部位肉，經精細分割後，外觀呈四方圓弧