湘菜小炒黃牛肉的典故

我們中國地大物博，由於氣候及風土人情差異，各個地區人們吃的食物各有千秋，全國的菜系就主要有湘菜，粵菜，川菜，魯菜，浙菜等12種之多，當然有些地區還有很多特色美食自成一派都非常好吃美味。

湖南省就有其代表菜系——湘菜，湘菜主要是以辣為主，因為湖南省地處長江中游，在洞庭湖以南，這裏氣候比較潮濕，夏天很炎熱然而冬天很寒冷，也正是這樣的氣候導致湖南人民喜歡吃“辣”，尤其是剁椒這種辣翻天的調味料對湖南人來説都是小菜一碟。因為他們吃辣椒一是禦寒而是除濕氣最後就是調味了。

湖南湘菜主要的烹飪方式有蒸，煨，炒等，到湖南你就會有幸吃到瀏陽蒸菜等美食，當然不管是哪種烹飪方式做出來的湘菜必定是辣味十足而且味道鮮美，調味口感很好的菜餚。今天要給大家介紹的就是湖南長沙這裏以炒為主的一個經典菜餚——小炒黃牛肉。

中國乃農業大國，南方的主要經濟作物就是水稻，種植水稻就要插秧，以前沒有機器的時代農民在水田裏勞作就需要黃牛作為主要勞動力，到現在的農村有些家庭還養着黃牛。這種牛是我國土生土長的牛而且歷史悠久。唐朝杜甫有詩云：“白狗斜臨北，黃牛更在東”，可見那時候黃牛在農户的生活中不可或缺。

當然人們也會發現黃牛肉的美味之處，這不湖南省湘菜系裏就有著名的家常菜——小炒黃牛肉了，他們用自己的做法和獨特的調味方式做出了牛肉的可口。吃膩了熟食店裏的滷五香牛肉可以自己嘗試做也可以去長沙嚐嚐地地道道的小炒黃牛肉。