小炒肉在湘菜裏排第幾

小炒肉是湘菜裏最常見的家常菜，幾乎家家老百姓每天必吃，在湘菜家常菜裏排第一。但要論高端湘菜系列，那剁椒魚頭排第一，毛氏紅燒肉排第二，小炒肉排名第三。

第2

農家小炒肉是一道簡單家常菜，但是想做得好吃還是需要技巧，其一就是食材的選擇，辣椒要選用皮薄肉軟辣味足的杭椒或螺絲椒，肉要選用新鮮的前夾肉，五花肉和瘦肉分開來炒，先把辣椒放入鍋中幹炒，炒出辣氣稍微變軟倒出來，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，再放入姜蒜、辣椒調味大火爆炒，這樣炒出來的農家小炒肉鍋氣重，吃起來特別香。